CUCINA ITALIANA (EDIZIONE POMERIDIANA)

Perchè frequentare questo corso

Argomenti

• Gli ingredienti
• Gli impasti: piadina classica, all’olio extravergine di oliva e nelle varianti al farro, ai cereali e farina integrale
• La cottura e la farcitura
• I cassoni : ricette classiche e innovative

• Gli ingredienti e gli impasti
• I vari formati
• I diversi tipi di pasta imbottita (ravioli, tortelli, cappelletti)
• Le paste innovative: erborinate, colorate, decorate
• Le paste gratinate(cannelloni, lasagne, nidi di rondine e crespelle)
• L’abbinamento con i sughi

• Minestre, minestroni, zuppe, consommé
• Fondute, creme e vellutate

• Carni bianche: pollo, coniglio e animali da cortile
• Carni rosse: manzo, vitello e agnello
• Pesce: pesci, molluschi e crostacei
• Verdure: Scelta, pulizia, cottura a vapore, scottatura e bollitura, glassatura, canditura, fondo bianco
• Puré, sformati, flan, soufflé, ratatouille, caponata
• Elaborazione di ricette a base di verdure
• Le ricette con formaggi e spezie

• Farine, zuccheri, uova e lieviti
• Mousse, Bavaresi, Semifreddi e preparazioni di base
• Creme, Panne Cotte, Budini e Dessert Caldi
• Frolle e paste di base: pan di spagna, pasta sfoglia
• Dolci da credenza (crostate, plum cake, torte da forno)
• Tecniche di impiattamento, guarnizioni e decorazioni

Metodologia Didattica

Le lezioni, tutte pratiche, si svolgeranno in una cucina attrezzata dove i partecipanti potranno sperimentare direttamente la preparazione delle ricette, sotto la guida di Chef qualificati.
Al termine di ogni lezione è previsto l’allestimento di un piccolo buffet di presentazione.

• Kit didattico composto da cartellina, block notes, penna
• Ricettari.
• Grembiule (la paranza romagnola) e cuffia per capelli.

Attestato finale

Assistenza Post Corso

Agevolazioni