SPEZIE ED ERBE AROMATICHE IN CUCINA

L'abbinamento ottimale tra spezie ed erbe e i piatti etnici provenienti dai vari continenti. P-19-RIST-CUC-SPE/1/1

Perchè frequentare questo corso

Le spezie e le erbe officinali sono vere alleate in cucina sia per la capacità di aromatizzare e rendere più appetitoso anche un semplice piatto sia per le loro proprietà benefiche.
Un vero giro del mondo, per conoscere curiosità, proprietà e svariati utilizzi in cucina con ricette, tecniche di cottura ed i corretti abbinamenti con gli alimenti.

Argomenti

SPEZIE TIPICHE DELL’EUROPA E NORD AFRICA

• Harira (Marocco)
• Patate con salsa romesco (Spagna)
• Golubtsy (Russia)
• Mucver (Turchia)

SPEZIE TIPICHE DELL’ASIA

• Riso con pesce e ananas alla thailandese (Thailandia)
• Spiedini di pollo marinati al cocco accompagnati da chutney (Indonesia)
• Dhal (India)
• Crema allo zafferano e cardamono (India)

SPEZIE TIPICHE DEL CENTRO E SUD AMERICA

• Pastel de Choclo (Argentina)
• Chilerelleno de queso (Messico)
• Fejoada (Brasile)
• Mousse di cioccolato alla cannella(Messico)

ERBE OFFICINALI
Proprietà, metodi di coltura in vaso, conservazione delle erbe, metodi di raccolta, preparazione.

• Taralli con mandorle e aneto
• Cecina ai carciofi e santoreggia
• Casatiello ripieno con erbe selvatiche e scamorza
• Pane al carvi
• Zuppa di Cicerchia e funghi con fiori ed erbette
• Cosce di pollo ripiene con cicorie selvatiche
• Straccetti di manzo all’aceto balsamico con salsa di zucca al trito officinale
• Picris saltato con pancetta e peperoncino
• Mousse di ricotta all’erba cedrina e frutta

Metodologia Didattica

Le lezioni, tutte pratiche, si svolgeranno in una cucina attrezzata dove i partecipanti potranno sperimentare direttamente la preparazione delle ricette, sotto la guida di Chef qualificati.
Al termine di ogni lezione è previsto l’allestimento di un piccolo buffet di presentazione.

Materiale didattico:

• Kit didattico composto da cartellina, block notes, penna
• Ricettari.
• Grembiule (la paranza romagnola) e cuffia per capelli.

Attestato finale

L’ultimo giorno di corso sarà rilasciato l’attestato di frequenza che mette in evidenza i nuovi contenuti appresi.

Assistenza Post Corso

Accesso ai servizi di Cescot Lavoro (tirocini, segnalazioni ad aziende che ricercano personale, etc)

Agevolazioni

Sconto Confesercenti o Ebter/Fonter.