QUALITA' E NOVITA' PER LA BREAKFAST EXPERIENCES

Per innovare il momento della colazione nel proprio locale e conoscere le nuove tendenze alimentari 2019-11689/RER/13/2 E38D19000660007

Perchè frequentare questo corso

Il corso permette di valutare come innovare il momento del breakfast alla luce delle nuove tendenze alimentari secondo stili alimentari diversi (vagano, vegetariano, free form, etc) con un occhio alla qualità ed uno ai costi; gestire il ciclo organizzativo per introdurre le innovazioni: l’approvvigionamento delle materie prime e delle attrezzature, la preparazione di proposte dolci, salate, il servizio; allestire buffet dal grande effetto scenografico che invoglino il cliente a fotografarlo e condividerlo sui social.
 
Il progetto si rivolge ad operatori Ho.Re.Ca. che, per il ruolo gestito nelle rispettive organizzazioni, hanno responsabilità nella ottimizzazione della proposta enogastronomica sia dal punto di vista strategico che operativo.

Argomenti

• Artigianalità, autenticità e cura dei dettagli come valori aggiunti
• Le fasi fondamentali: preparazione, cottura, allestimento
• Gioie e dolori: gli acquisti e i costi del breakfast
• Display e layout del buffet sempre funzionali
• L’impostazione del buffet: più varietà, meno quantità, funzionalità e rapidità, senza tralasciare l’estetica
• L’impostazione del buffet ai tempi del COVID norme e regole da rispettare
• L’ottimizzazione delle tempistiche operative: risorse e risultati
• La scelta e l’utilizzo degli strumenti giusti: come disporre attrezzature e spazi in modo efficiente
• Intolleranze e allergie alimentari come gestirle per evitare grattacapi
• La colazione salata nuova frontiera anche per gli italiani
• Il servizio in sala- gestione e ottimizzazione dei tempi di lavoro e delle performance
• La gestione dei reclami
• L’importanza del cliente interno
• Un nuovo modo di vivere la colazione: il brunch
• Proposte e soluzioni a buffet per il brunch
• Allestimento del buffet per il brunch: tecniche e ricette
• Il buffet dei dolci
• Il buffet del salato
• Frutta, verdura, centrifugati
• Il buffet per intolleranze ed allergie
• La presentazione ad effetto WOW
   

Metodologia Didattica

Le lezioni saranno estremamente operative:
- interventi di esperti chef per la preparazione di colazioni per le intolleranze alimentari e non;
- esercitazioni pratiche e preparazioni di ricette in laboratori attrezzati  con strumenti da cucina e da bar innovativi.
 
MATERIALE DIDATTICO

• Kit didattico composto da cartellina, block notes, penna.
• Dispense/ricettari sui diversi argomenti del corso, anche in formato elettronico
• Dotazioni individuali per l’igiene e la sicurezza in cucina

Attestato finale

Sarà rilasciato l’attestato di frequenza che mette in evidenza i nuovi contenuti appresi.

Collaborazioni

Confesercenti Emilia Romagna

Devi anche sapere che...

Progetto co-finanziato dal Fondo Sociale Europeo PO 2014-2020 Regione Emilia-Romagna. Finanziamento in Regime di aiuti alla formazione ai sensi del  Regolamento (UE) n. 651/2014. La quota di co-finanziamento obbligatoria è coperta con il “mancato reddito” quindi un costo solo figurativo.

Operazione

Competenze per l'innovazione dei pubblici esercizi

Delibera di approvazione

Operazione approvata con Deliberazione di Giunta Regionale n. 1336/2019 del 29/07/2019 cofinanziata dal Fondo sociale europeo Po 2014-2020 Regione Emilia-Romagna.