IN AULA
QUALITA' E NOVITA' PER LA RISTORAZIONE VELOCE
Per rinnovare il momento della pausa pranzo e scoprire le nuove tendenze alimentari 2019-11689/RER/14/1 E38D19000660007
Perchè frequentare questo corso
Il corso permette di valutare come introdurre e/o rinnovare il momento della pausa pranzo veloce e conoscere le nuove tendenze alimentari per restare al passo coi tempi e in alcuni casi di anticipare il futuro prossimo, contribuendo alla crescita del proprio business grazie ad un contesto favorevole.Il progetto si rivolge ad operatori Ho.Re.Ca. che, per il ruolo gestito nelle rispettive organizzazioni, hanno responsabilità nella ottimizzazione della proposta enogastronomica sia dal punto di vista strategico che operativo.
Durata del corso
30 oreArgomenti
• Impostazione del menù, facile da leggere e di impatto per il cliente
• Drink list e drink cost, costi e benefici della lista cocktail
• Artigianalità, autenticità e cura dei dettagli come valori aggiunti
• Preparazione senza cottura nella cucina di un bar, allestimento vetrina
• Materia prima e strumentazione necessaria
• L’impostazione del buffet e a norma anti covid-19: più varietà, meno quantità, funzionalità e rapidità, senza tralasciare l’estetica
• L’ottimizzazione delle tempistiche operative: risorse e risultati senza dimenticare i costi
• Proposte di piatti freddi, a base di carne e pesce
• Sandwich, toast e tramezzini per tutti gusti
• Tramè… quando un tramezzino diventa arte
• Poke, opportunità per pochi o qualcosa in cui investire il proprio tempo e la propria vetrina
• Insalate semplici e composte, condimenti, salse ed emulsioni
• Finger food
• La valorizzazione dei prodotti a km 0 e /o di stagione
• Piatti crudisti
• Estratti e centrifughe di frutta e verdura, quando i gusti si incontrano per una bevanda salutare
• La presentazione ad effetto WOW
Metodologia Didattica
Il docente effettuerà dimostrazioni pratiche su come preparare le proposte enogastronomiche e come allestire vetrine / buffet
Ad ogni partecipante sarnno forniti:
- Kit didattico composto da cartellina, block notes, penna.
- Dispense/ricettari.
Attestato finale
Sarà rilasciato l’attestato di frequenza che mette in evidenza i nuovi contenuti appresi.Collaborazioni
Confesercenti Emilia RomagnaDevi anche sapere che...
Progetto co-finanziato dal Fondo Sociale Europeo PO 2014-2020 Regione Emilia-Romagna. Finanziamento in Regime di aiuti alla formazione ai sensi del Regolamento (UE) n. 651/2014. La quota di co-finanziamento obbligatoria è coperta con il “mancato reddito” quindi un costo solo figurativo.Operazione
Competenze per l'innovazione dei pubblici eserciziDelibera di approvazione
Operazione approvata con Deliberazione di Giunta Regionale n. 1336/2019 del 29/07/2019 cofinanziata dal Fondo sociale europeo Po 2014-2020 Regione Emilia-Romagna.Chi può partecipare
Il progetto si rivolge a pubblici esercizi, piccole imprese con annessi bar/ristoranti (alberghi, discoteche, stabilimenti balneari, etc), imprese dell’artigianato alimentare (gelaterie, pasticcerie, pizzerie, etc), imprese di catering e buffettistica, organizzazione eventi.Possono partecipare titolari, familiari collaboratori, consulenti / professionisti e lavoratori con responsabilità nell’area food&beverage.
Modalità di iscrizione
Nel caso in cui il numero di domande sia tale da richiedere un’attività di selezione, il criterio adottato sarà l’ordine di arrivo delle domande di pre-iscrizione (da sito e presso i nostri uffici).Al momento dell’iscrizione, a tutti i partecipanti verranno richiesti i documenti che attestino i requisiti: ai titolari di impresa verrà richiesta la visura camerale, ai familiari collaboratori l’iscrizione all’INPS, ai lavoratori dipendenti la busta paga.
Data Scadenza iscrizione
03 Novembre 2021Numero minimo partecipanti: 12
Data di inizio
22 Novembre 2021Data di fine corso
10 Dicembre 2021Frequenza
Due incontri a settimana, Lunedì e Venerdì con orario 8.30 - 13.30Allegati
Informativa Fondo Sociale Europeo Scheda informativa Calendario del corsoSede
Cescot RiminiViale P. Toscanelli, 1
47921 Rimini
Per informazioni
Annalisa Bertozzi
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