MENU' ENGINEERING

Il menù come strumento di vendita, di comunicazione e di ottimizzazione delle materie prime e dei processi 2019-11689/RER/11/1 E38D19000660007

Perchè frequentare questo corso

Il corso ti aiuta a rinnovare il tuo menù tramite una proposta enogastronomica di qualità, differenziata e innovativa.
Durante il corso parleremo di come comporre il menù dal punto di vista della varietà e quantità di scelta, degli obiettivi di vendita e dell’analisi dei costi, degli stili grafici.
Il menù diventerà così uno strumento di vendita che permetterà di raggiungere una maggior attrattività e una maggiore competitività.

Il progetto si rivolge ad operatori Ho.Re.Ca. che, per il ruolo gestito nelle rispettive organizzazioni, hanno responsabilità nella ottimizzazione della proposta enogastronomica sia dal punto di vista strategico che operativo.

Argomenti

• Il menù come strumento di vendita e mezzo di comunicazione 
• Definire il lay out del menù secondo l’immagine coordinata del locale
• Bilanciare il mix di proposte in linea con il core business del locale e il target
• Definire i prodotti da inserire secondo criteri nutrizionali, di stagionalità, di innovatività
• Le chiavi emozionali per trainare le vendite dei prodotti desiderati (a più alta marginalità, da smaltire, più veloci da realizzare, etc)
• Il listino prezzi bilanciato: il giusto equilibrio tra food e full cost di ogni piatto per massimizzarne la redditività
• Gli sprechi in cucina: come evitarli e come migliorare le prestazioni  
• Il menù digitale nell’era post covid 
• Food cost e schede ricette 
• Il break even point

Metodologia Didattica

Le attività saranno estremamente operative e riguarderanno:
- case history di pubblici esercizi;
- esercitazioni su menù, food cost.
Sotto la guida di docenti esperti, potrai esercitarti sui casi reali e “imparare facendo”.

Nel caso in cui non siano possibili attività in presenza, il corso verrà realizzato in video conferenza sulla piattaforma gotomeeting.


MATERIALE DIDATTICO

• Kit didattico composto da cartellina, block notes, penna
• Dispense sui diversi argomenti del corso, anche in formato elettronico

Attestato finale

Sarà rilasciato l’attestato di frequenza che mette in evidenza i nuovi contenuti appresi.

Collaborazioni

Confesercenti Emilia Romagna

Devi anche sapere che...

Progetto co-finanziato dal Fondo Sociale Europeo PO 2014-2020 Regione Emilia-Romagna. Finanziamento in Regime di aiuti alla formazione ai sensi del  Regolamento (UE) n. 651/2014. La quota di co-finanziamento obbligatoria è coperta con il “mancato reddito” quindi un costo solo figurativo.

Operazione

COMPETENZE PER L'INNOVAZIONE DEI PUBBLICI ESERCIZI

Delibera di approvazione

Operazione approvata con Deliberazione di Giunta Regionale n. 1336/2019 del 29/07/2019 cofinanziata dal Fondo sociale europeo Po 2014-2020 Regione Emilia-Romagna.