NON SOLO SUSHI - LE CRUDITA' DI MARE

Il consumo di pesce crudo, somministrato dai ristoranti o venduto da esercizi di gastronomia, sta conoscendo un crescente successo, legato soprattutto a preparazioni alimentari della cucina giapponese note con il nome di sashimi (pesce crudo finemente tagliato) e di sushi (bocconcini di riso con pesce). Tuttavia sono note anche alcune preparazioni della nostra cucina, tra cui ricordiamo: le alici o acciughe marinate (dette anche “all’ammiraglia”), realizzate con alici decapitate, eviscerate e deliscate trattate con liquido di marinatura acido (limone, aceto) e condite con olio, sale, talvolta origano; il carpaccio, generalmente di branzino, realizzato con pesce in fette molto sottili presentate al consumatore condite con emulsione di olio e limone, sale e varie guarnizioni.

Programma:

Introduzione
Prevenzione dal disturbo dell’anisakidosi e sanificazione dal parassita Anisakis nella ristorazione
Procedure necessarie di sicurezza alimentare per la somministrazione di pesce crudo
Il Sushi da''origine alla modernità
Svolgimento di ricette

Ricette del corso:

Hosomaki-sushi al salmone e avocado, Hosomaki-sushi al tonno e cetriolo
Hosomaki-sushi di capasanta e salsa Teriyaki legata
Futomaki-sushi Californian Roll
Uramaki-sushi con Tempura di gambero rosso di Sicilia e avocado
Uramaki-sushi con Tonno piccante
Uramaki-sushi con crudo di Spada, formaggio soffice e rucola fresca
Grande piatto misto di Nigiri-sushi con semi di sesamo e purea di edamame
Temaki-sushi con salmone erba cipollina e pistacchi
Temaki-sushi con Tonno, cetrioli e tofu marinato al miso
Selezione mista di Sashimi
Sashimi di tonno vestito ai semi di sesamo
Carpaccio di Spada e Tonno con battuto di pizzaiola crudo
La spigola cruda, granita di mela verde ed insalatina di erbette aromatiche
Il gambero rosso siciliano su mousse di caprino e mostarda di pomodori verdi
Tartara di tonno e mojto
Gallinella di mare, gelatina di pomodoro,burrata di Andria ed emulsione di fave e basilico
Tagliatelline di seppia cruda, verdurine croccanti e crema di squaquerone alle mandorle
Millefoglie di pasta fillo e tataki di tonno, peperone montato e pesto di capperi
Crudo di tonno, citronette al lime e pop corn di amaranto
Ricciola, cedro candito e pistacchi

Chi può partecipare:

Il corso è utile a tutti gli appassionati ed ai professionisti del Food&Beverage che vogliono aggiornare i menù dei loro locali con proposte sempre nuove e stizzicanti.

Per informazioni e iscrizioni:

Eleonora Marinucci
0541 441926
eleonora@cescot-rimini.com

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